O que é bureka? Aprenda a fazer receita de Dona Rosa na novela Dona de Mim

A tradicional bureka, massa folhada de origem turca muito apreciada na culinária judaica sefardita, chamo atenção do público após aparecer em cena na novela Dona de Mim, exibida pela TV Globo. No capítulo, a personagem Rosa, interpretada por Suely Franco, prepara o prato em um momento de afeto e memória familiar, o que despertou curiosidade entre os telespectadores.

Leve, crocante e versátil, a bureka é feita com uma massa simples e pode ser recheada com diferentes ingredientes, como queijos, batata, carne moída ou espinafre. O prato é muito comum em celebrações judaicas e também em padarias do Oriente Médio e dos Bálcãs. Em português, o nome também pode aparecer como "boreca" ou "bourekas", variações herdadas da grafia otomana.

A seguir, ensinamos uma versão prática da receita, inspirada na preparação tradicional e adaptada para o paladar brasileiro.

Ingredientes

-1 copo tipo americano de óleo (ou 190 ml)

-1 copo tipo americano de água (ou 190 ml)

-1/2 xícara (chá) de queijo parmesão ralado

-1 colher (café) de sal

-400 g de farinha de trigo (aproximadamente 3 xícaras + 1/4)

-100 g de farinha de trigo para polvilhar

-1 ovo levemente batido para pincelar

-Queijo parmesão ralado, páprica picante, gergelim, semente de papoula ou orégano para polvilhar

-Recheio de sua preferência (queijo minas padrão, batata temperada com noz-moscada, carne moída ou espinafre refogado)

Modo de preparo

-Em uma tigela, misture o óleo, a água, o parmesão ralado e o sal.

-Acrescente a farinha de trigo aos poucos, mexendo com as mãos até obter uma massa homogênea e que não grude.

-Divida a massa em pequenas porções, faça bolinhas e abra cada uma com um rolo, formando discos.

-Coloque o recheio no centro de cada disco e dobre como um pastel, pressionando bem as bordas.

-Disponha os pastéis em uma assadeira untada, pincele com o ovo batido e polvilhe o tempero ou sementes de sua escolha.

-Leve ao forno preaquecido a 200 °C por cerca de 40 a 45 minutos ou até dourar.

Segundo especialistas em cultura judaica, a bureka carrega significados afetivos importantes. “Ela é mais do que um prato típico: é memória, é tradição ada de mãe para filha”, explica a antropóloga e pesquisadora de culinária sefardita Esther Halimi. “A presença da bureka em novelas, como Dona de Mim, ajuda a manter vivas essas histórias.”